alexjpsun

品嚐咖啡是一件非常微妙的事情，不只是享受留在口裡的多樣芳
醇，還要用舌頭的味蕾去感受多變味道，適量調配變化，就會讓
咖啡有不同的風味。
咖啡的味道有濃淡之分，所以品味咖啡不僅要喝還要用聞的，以
下三個慣用的鑑賞原則，能讓你像行家一樣掌握、瞭解咖啡，進
而懂得品味咖啡。

酸度（Acidity）
啜飲一口咖啡，用舌頭味蕾去感受多變滋味，新鮮咖啡散發的酸
性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天
然果酸，口味是一種清新、活潑的特質，酸性在咖啡品嚐中是正
面的，與酸辛、苦味是有所區別的味覺。

質感（Body）
咖啡入口後，味覺感受到的是各種濃烈芳醇或香甜的風味，質感
醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。
咖啡的不同生產區和煮法造成不同的質感，而不同品種的咖啡入
口後口味也不同。

風味（Flavor）
品嘗咖啡時，細細體味香味在不同階段的特點，感受彌漫遊走在
空氣中的咖啡醇香，再從烘焙、研磨、到沖煮中，揭示不同階段
的香味特徵，是準確評估一種咖啡風味的關鍵。

因此，善用嗅覺和味覺，隨著咖啡的香氣、酸味、和質感在口中
的整體感覺，在品味過程中一起體驗芳香之旅。

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